和牛

米国産の輸入牛肉に特定危険部位が混入していたことにより米国産牛肉の輸入を再び全面停止になったのは、記憶に新しいところ。牛肉を食べるのなら高いけどやっぱり和牛かな。
だからと言って別に意味はないけれど和牛には松阪牛、神戸牛、近江牛など有名な産地銘柄のものがありますが他に日本では様々な肉産地銘柄があるようだ。これから紹介する銘柄牛は全国全ての銘柄を網羅するモノではないが、各都道府県畜産課が挙げている肉産地銘柄である。
その前に牛肉好きの人なら(別に牛肉好きでなくても)一度は食べてみたいと思う話題沸騰で幻の牛肉といわれる『大田原牛』について少々。
『大田原牛』といえば、200gで10万円を超えるメニューもあるという超高級和牛。『大田原牛』は栃木県大田原市で生産されている和牛だと思いきや実は松阪牛や米沢牛のような産地ブランド肉ではなくある条件をクリアした牛肉を総称して呼ぶそうだ。
基本的には、とちぎ和牛の中でも最も優れた和牛を那須牛と呼び、その中から年間30頭程を特に厳選したものを『大田原牛』と呼ぶそうだ。
『大田原牛』の条件として、先ず日本食肉格付協会が設定する15段階の肉質ランクの頂点『A5』を取得していること。そして、その『A5』の中でも、霜降りの度合いを12段階に分けた基準のBMS(牛脂肪交雑基準)が10以上であることの2つが挙げられる。
栃木県大田原産でなくても、この2つの条件をクリアしていれば大田原牛と呼んでいる場合もあるようで、因みに10万円ステーキ用の牛が見つかるのは、国内年間生産約100万頭の中の、更にBMS12中の、たった3頭程度なのだとか。何でも、脂肪融点が19℃なのでしたの上どころか常温で溶けてしまう代物だそうだ。
まぁ、自分には一生お目に掛かれるものでは多分ないだろうな(笑)
＜肉産地銘柄＞
北海道
■ ふらの和牛■北勝牛■生田高原和牛■おびら和牛■びらとり和牛■白老牛
◆宗谷黒牛◆十勝めむろ牛□しほろ牛 ・野付牛□鶴居村アップルビーフ □◆函館大沼牛
◇はこだて和牛□千歳牛◆千歳黒牛■はやきた和牛□大雪高原牛□茂野牛□美夢牛
■びえい牛□美深牛◆十勝四季彩牛□◆鹿追牛◇■十勝和牛■音更町すずらん和牛
□北見牛□Do-Beef 北海道ビーフ ■北海道和牛■えぞ但馬牛■むかわ和牛
・にいかっぷ和牛▼えりも短角牛◇いけだ牛　◇うかほろ和牛□十勝産牛肉
□チクレンフレッシュビーフ
青森県
■あおもり倉石牛・あおもり十和田牛▼◆八甲田牛□津軽愛情牛■津軽ひらか黒牛
□東北国産けんこう牛□あおもり開拓牛■広域「十和田湖和牛」
岩手県
■岩手南牛■いわていさわ牛■いわて金ヶ崎牛■いわて江刺牛■いわてきたかみ牛
■いわて水沢牛■いわて軽米牛■岩手しわ牛■いわて遠野牛■いわて東和牛
■いわて西和賀牛■いわて衣川牛▼いわて山形村短角牛▼いなにわ短角牛
▼いわてあしろ短角和牛▼いわていわいずみ短角和牛◆すみた清流牛◆いわて黒牛
■いわて前沢牛
秋田県
■三梨牛■◆□秋田牛▼かづの牛□大潟牛■秋田錦牛
宮城県
■石越牛■仙台牛■中田牛■はさま牛■若柳牛■桃生牛■◆ざおう牛■栗駒高原牛
山形県
■山形牛■米沢牛■尾花沢牛
福島県
■福島牛□白河牛
栃木県
■宇都宮牛■とちぎ和牛◆朝霧高原牛□白糠牛□那須高原牛
□那須高原乙女牛■前日光和牛◆とちぎ霧降高原牛・とちぎ高原和牛
茨城県
・紬牛■常陸牛◆山方牛■花園牛■紫峰牛
埼玉県
■深谷和牛
千葉県
■◆林牛■◆そうさ若潮牛□八千代ビーフ■かずさ和牛■◆千葉しおさい牛
神奈川県
■三浦葉山牛■市場発横浜牛
新潟県
■村上牛■越光牛■越後和牛◆越後牛◆ぼくじょうちゃんビーフ
長野県
■りんごで育った信州牛　■◆□・信州肉牛　■信州牛
富山県
■◆□とやま牛■□立山牛
石川県
■能登牛
福井県
■若狭牛
岐阜県
■飛騨牛
山梨県
■甲州牛
静岡県
■静岡そだち■静岡和牛◆食通（ぐるめ）の静岡牛□三ケ日牛◆富士朝霧高原朝霧牛
■◆遠州夢咲牛◆ひらい牧場伊豆牛■◆あしたか牛
愛知県
■みかわ牛◆あいち知多牛
三重県
■松阪牛■伊賀牛■鈴鹿山麓和牛■北伊勢和牛
京都府
■京都肉
兵庫県
■淡路ビーフ■黒田庄和牛■神戸ビーフ(神戸牛)■丹波ささやまビーフ■三田肉
■兵庫県産(但馬牛)■湯村温泉但馬ビーフ
滋賀県
■近江牛
大阪府
■◆大阪ウメビーフ
和歌山県
■熊野牛
鳥取県
□◆鳥取牛■鳥取和牛■東伯和牛□◆美歎牛□東伯牛
岡山県
■おかやま和牛肉□◆作州牛肉
島根県
■しまね牛■ぴゅあゴールド奥出雲島根和牛■しまね和牛
広島県
■広島牛
山口県
■◆皇牛▽山口県特産無角和牛肉■◆□高森牛
香川県
■讃岐牛
愛媛県
◆□伊予麦酒牛■◆□伊予牛・絹の味
徳島県
■阿波牛　■四国三郎牛
高知県
◇■土佐和牛
福岡県
■筑穂牛■◆糸島牛■◆糸島牛JA■◇福岡和牛◆□福岡牛■小倉牛
佐賀県
■佐賀牛
大分県
■豊後牛肉
熊本県
◆くまもとの味彩牛■くまもと黒毛和牛◇くまもと赤牛
宮崎県
■宮崎牛
鹿児島県
■のざき牛■鹿児島黒牛
長崎県
■◇ながさき牛　■◇ながさき和牛(長崎和牛)
沖縄県
■山城牛■琉牛王■いしがき牛
群馬県
(平成10年/牛肉産地銘柄）
■上州和牛◆赤城牛□・ビール牛■◆□・上州牛

■黒毛和牛(黒毛和種)
◇褐色和種
▼日本短角種
▽無角和種
◆交雑種(Ｆ１含む)
□ホルスタイン(去勢牛含む)
・その他